新鲜芥菜清洗干净，一分为二备用。

锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软），所以这次只能用开水代替太阳光。

将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。

晾凉后的芥菜加入盐、南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）。

搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。