香椿焖蛋的做法主要包括以下几个步骤：

首先，将新鲜香椿洗净切碎，然后打入几枚新鲜鸡蛋搅拌均匀。

接着，加入适量的盐、料酒和清水，搅拌均匀。

最后，在热油中煎至两面金黄，焖煮至熟即可[1]。此外，有的做法中会提到将香椿过水后切碎，与鸡蛋混合后煎成大饼或嫩炒[2][8]。

还有一种方法是在香椿末里加入一小勺生粉拌匀后再与蛋液混合[5]。不同的做法可以根据个人口味和喜好进行选择。