为了减少果蔬水煮饺子在烹饪过程中变色，可以采取以下措施：

榨汁时添加固色剂：

在榨汁时加入少量食盐或小苏打，这有助于固色，减少烹饪过程中的掉色现象12。

煮饺子时加盐：

煮饺子时往锅里撒一点盐，不仅可以再次固色，还能防止饺子破皮1。

选择新鲜果蔬：

使用新鲜的蔬菜或水果制作饺子皮，可以减少变色2。

处理蔬菜馅：

切碎青菜后立即加盐腌制，杀灭青菜中的酶，防止叶绿素氧化3。

在搅拌青菜馅时加入适量白醋，降低pH值，抑制酶活性，保护叶绿素3。

用热水焯烫青菜，杀灭酶并减少水分，减少对叶绿素的破坏3。

通过上述方法，可以在一定程度上减少果蔬水煮饺子在烹饪过程中的变色，保持其鲜艳的色彩