如果鹌鹑蛋破裂，及时采取补救措施可以减少损失，但并不能完全补救。以下是针对不同情况的处理方法：

1. 如果鹌鹑蛋破裂后，蛋清和蛋黄仍然留在蛋壳内，可以使用以下方法补救：

a. 清洁表面：用温水清洗破裂的蛋壳表面，确保干净无菌。

b. 密封破裂部分：使用砂纸、砂布或胶水将破裂部分粘合或密封。

c. 存放：将密封好的鹌鹑蛋放入冰箱，减缓腐败速度。然而，请注意，破裂的鹌鹑蛋还是不建议食用，因为蛋壳上的细菌可能已经进入蛋内，导致食品安全风险。

2. 如果鹌鹑蛋破裂后，蛋清和蛋黄已经流出，那么基本无法补救。这种情况下，请不要食用，以免引起食物中毒或肠胃不适。

为了避免鹌鹑蛋破裂，在购买、储存和烹饪过程中要小心谨慎。购买时，选择质量好、没有裂纹的鹌鹑蛋。储存时，将鹌鹑蛋放在冰箱内，避免温度波动。烹饪时，避免剧烈碰撞或过高温度。