凤梅蛋，又称卤蛋或者茶叶蛋，是一种传统的中国小吃，其特点是蛋壳上敲碎的花纹和鲜美的卤水味道。要煮出入味的凤梅蛋，关键在于卤水的调制和煮制过程的控制。以下是一种简化版的凤梅蛋做法：

材料：

- 鸡蛋或鸭蛋 10个

- 八角 2-3颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2-3片

- 花椒 1小把

- 干辣椒 3-5个（可根据口味调整）

- 生抽 1/4杯

- 老抽 1大勺（用于上色）

- 盐 适量（根据个人口味调整）

- 冰糖 适量

- 清水 适量（足够覆盖鸡蛋）

- 茶叶 1小把（可选，红茶或普洱茶等）

步骤：

1. 准备鸡蛋：将鸡蛋放入冷水中，水量要没过鸡蛋。大火煮开后转中小火煮约10分钟，使鸡蛋煮熟。

2. 轻敲蛋壳：煮熟的鸡蛋捞出，用冷水冲凉，然后用小锤或者勺子轻轻敲打鸡蛋表面，使蛋壳裂开成网状，但不要剥去蛋壳。

3. 调制卤水：在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐和冰糖，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让香料充分释放味道。

4. 卤制鸡蛋：将敲碎蛋壳的鸡蛋放入调好的卤水中，加入茶叶，用小火慢慢炖煮30分钟至1小时，让鸡蛋充分吸收卤水的味道。

5. 静置入味：炖煮一段时间后，可以关火让鸡蛋在卤水中浸泡更长时间，这样味道会更加入味。一般来说，浸泡4小时以上或隔夜效果最佳。

6. 出锅享用：将卤好的凤梅蛋捞出，剥去蛋壳，即可食用。

注意事项：

- 煮鸡蛋时不要用火太大，以免鸡蛋破裂。

- 敲蛋壳时要均匀，不要太用力，以免蛋壳碎得太厉害，影响美观。

- 卤水的调味料可以根据个人口味进行调整，比如增加甘草、丁香等其他香料。

- 卤制时间越长，鸡蛋越入味，但也不宜过长，以免鸡蛋变硬。

通过以上步骤，你可以制作出色泽诱人、味道鲜美的凤梅蛋。这种蛋不仅可以作为小吃随手吃，也可以作为早餐或者便当的一部分。