如果是用于煲汤，可以选择前蹄；如果是用于凉拌或烧烤等，可以选择后蹄。

一般情况下，前蹄和后蹄的食用部位主要是蹄筋和蹄肉。但是由于前蹄和后蹄的工作方式和用力方向不同，导致其中的肌肉纤维结构有一定差别，口感也有所不同。

前蹄的肌肉纤维比后蹄较细，相对来说更加韧性。因此，用前蹄熬的汤更加容易入味，适合用于熬汤。后蹄的肌肉纤维比前蹄较粗，口感相对来说更加爽脆，适合用来加工成凉菜、烧烤等。