猪脖子骨头是可以食用的，而且在一些地方，猪脖子骨头还被用来制作美食。猪脖子骨头富含胶原蛋白和钙质等营养成分，适量食用对人体有益处。不过，由于猪脖子骨头较为硬，需要经过烹饪或加工处理后才能食用，否则可能会对人体造成伤害。此外，在食用猪脖子骨头时，也需要注意清洗和煮熟等卫生问题，以避免食品安全问题。