大多数的病毒和细菌都是怕高温的，在100摄氏度左右的环境下持续两分钟病毒和细菌就会死亡。

细菌组成成分包含蛋白质，不耐热，高温可使其变性，导致死亡。而低温会使细菌处于休眠状态，不再有致病力，需要等温度升高到一定程度，细菌才开始重新恢复活力，具有致病力。