炸菜最好使用深度或浅度炸油，如花生油、玉米油或植物油。这些油具有高烟点和中性风味，使得它们非常适合高温炸菜。这些油在炸制过程中不会释放出有害物质，也不会影响食物的口感。此外，这些油不易氧化，能够长时间保持炸菜的美味和脆度。因此，如果想要炸出美味的金黄色和酥脆口感的菜肴，深度或浅度炸油是最佳选择。当然，也要确保使用不同的油炸不同种类的菜肴，以便保持食物的原汁原味。