减脂沙拉的肉类可以选择低脂肪、高蛋白的肉类，如鸡胸肉、瘦牛肉、鱼肉、虾肉等。此外，也可以选择豆制品，如豆腐、大豆蛋白等，作为蛋白质的来源。在选择肉类时，要注意选择新鲜的、优质的食材，以确保食品安全和营养价值。