米粉虾仁是一道富有特色的南方小吃，做法简单。先将生米粉用热水泡软，备用。

将虾仁洗净去皮，用少许盐和料酒腌制。

热锅冷油，加入葱姜蒜末爆香。

放入虾仁翻炒，待虾仁变色后加入适量清水或高汤，煮开后加入适量的泡软米粉，小火煮至汤汁被米粉吸收，翻炒均匀，加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味，出锅前放入少许韭菜拌匀即可。米粉软糯，虾仁鲜嫩，汤汁鲜美可口，是一道很受欢迎的家常菜。