高出低溢和低出高溢是两个相对的概念，二者的区别如下：

1. 高出低溢是指液体，气体或固体物质等在容器内的高度保持在一定高度以上，以避免其溢出容器的境况。常见的例子是烧水时，要控制水的高度，使其不会溢出壶口。

2. 低出高溢是指液体，气体或固体物质等在容器内的高度保持在一定低度以下，以避免其从容器的上部溢出。常见的例子是汽车加油，需要在油枪口下方插入油管，使油不会溢出加油口。

因此，高出低溢和低出高溢的区别在于，前者是指保持物质在容器内的高度不要过高，以避免溢出容器边缘；后者是指保持物质在容器内的高度不要过低，以避免从容器的上方溢出。