芋饺出现在江西赣州北部和福建闽西一带，其中以江西石城的芋子饺最为知名，其做法和味道最为地道。

芋饺是芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮，馅一般多为肉馅，芋子饺的皮相比面粉皮而言，具有软、香、韧等特性，味道非常特别美味。