根据描述，紫色杆子带黄花的菜可能是茄子花。茄子花是茄科植物茄子的花朵，呈鲜艳的紫色，通常含有一小块深紫色的茎，内部是鲜嫩可口的黄花饼。茄子花可以蒸、炒或煎炸。在中餐料理中，茄子花通常与鲜嫩的豆芽或大葱一起烹饪，作为素菜或拌菜。值得注意的是，茄子花只是茄子的花朵，不能当做蔬菜进行比较营养分析。