免糖化酒曲是指不需要经过糖化过程，可以直接将淀粉转化为酒精的酒曲。免糖化酒曲的使用有以下好处和不足：

### 好处：

节约时间：免糖化酒曲可以省去糖化过程，从而缩短了发酵时间，提高了生产效率 。

2. **减少污染风险**：糖化过程可能引入杂菌，而免糖化酒曲减少了这一环节，降低了污染风险 。

3. **适应性强**：免糖化酒曲可以在不同的环境和条件下工作，适应性较强 。

### 不足：

发酵效果较差：免糖化酒曲不能像糖化酒曲那样将淀粉完全转化为糖分，因此发酵效果可能不如糖化酒曲好 。

2. **储存要求高**：免糖化酒曲需要在适宜的环境中保存，否则容易受到霉菌和细菌的侵袭 。

3. **口感可能受影响**：由于免糖化酒曲的发酵效果较差，可能会影响到最终产品的口感和风味 。 总的来说，免糖化酒曲的使用需要根据具体情况进行选择，既要考虑其带来的便利，也要注意其可能存在的问题。