炖麻辣牛蹄子是一道美味的家常菜，口感软糯、麻辣味浓。要使牛蹄子炖得软烂又好吃，可以遵循以下步骤：

食材：

1. 牛蹄子1个（约1000克）

2. 生姜1块

3. 葱2根

4. 蒜4瓣

5. 花椒1小把

6. 干辣椒5-10个（根据口味添加）

7. 香菜1棵

8. 郫县豆瓣酱2汤匙

9. 生抽1汤匙

10. 老抽1茶匙

11. 料酒1汤匙

12. 冰糖10克

13. 盐适量

14. 鸡精适量

步骤：

1. 将牛蹄子洗净，切成小块。放入锅中，加入适量的水和姜片、葱段，煮沸后撇去浮沫，捞出牛蹄子备用。

2. 准备香料：将花椒、干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 锅中放油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。然后加入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，中火慢慢炒香。

4. 加入牛蹄子，翻炒，让牛蹄子吸收辣椒的味道。然后加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，以没过牛蹄子为宜。大火烧开后，转小火炖煮2-3个小时，至牛蹄子软烂。

6. 待牛蹄子软烂后，加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火。

7. 出锅后，撒上香菜即可。

这道炖麻辣牛蹄子色香味俱佳，口感软糯、麻辣味浓。炖煮时，火力和时长很重要，确保牛蹄子足够软烂。可以根据口味适当调整花椒和辣椒的用量。