将买回来的牛肉清洗掉血水，顺着纹理切丝，切记别切太大了，容易炒老了。

将切好的牛肉丝放入碗中，依次加入食盐、白糖少许、黑胡椒粉和淀粉少许，再加入料酒去腥，加入一些食用油，锁住表面营养，将牛肉丝提前腌制入味，这样肉质更入味，炒出来的牛肉非常嫩滑。

将大蒜叶去掉根部，大蒜叶切成段备用，大蒜头切成细末，干辣椒也切成小段。

锅中加一些冷油，放入干辣椒煸炒，再加入大蒜头炒一炒，加入一些牛肉丝滑炒，等待牛肉丝炒熟。

加入一些大蒜叶，大火爆炒一分钟，撒上一些食盐、鸡精少许，关火后装盘。