隔夜的木耳通常指的是生的木耳。木耳作为一种真菌类食材，含有丰富的营养价值。然而，如果木耳泡发时间过长，可能会滋生椰毒假单胞杆菌，这是一种细菌，它在生长和繁殖过程中会产生米酵菌酸毒素。

这种毒素对人体健康有害，因此隔夜的木耳，无论是生的还是熟的，都不应该食用。