炖牛腕骨是一道营养丰富、口感鲜美的传统美食。为了让这道菜更加美味，我们可以根据自己的口味和喜好选择适当的配菜。

一般来说，炖牛腕骨可以搭配一些清淡的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、土豆、豆腐等，这样可以增加菜肴的营养价值和口感。

此外，我们还可以根据自己的喜好加入一些香料和调味料，如八角、桂皮、料酒、生姜等，这样可以让菜肴更加香气四溢、口感丰富。总之，在炖牛腕骨菜肴的配合上，要注意各种食材的搭配与味道的平衡，一定能制作出一道美味可口的牛腕骨佳肴。