香肠属于淀粉肠的一种。淀粉肠是指加入淀粉或其他淀粉类成分后进行加工制作的肠类食品。香肠通常是由猪肉、牛肉或鸡肉等肉类加入淀粉、蛋白等成分，再进行调味、加工后制成的。虽然香肠口感、味道各异，但在成分上都含有淀粉成分。由于淀粉含量高，香肠会增加身体热量，长期食用可能会引起肥胖等问题。因此，建议适量食用，避免过度摄入。