您好，夏天腌菜的种类很多，以下是一些常见的：

1. 酸辣黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入醋、辣椒、蒜等调料腌制。

2. 酸菜：将白菜或其他蔬菜切成块或条，加入盐、辣椒、蒜等调料腌制。

3. 泡椒凉菜：将黄瓜、萝卜、豆腐等材料切成条，加入泡椒、醋、糖等调料腌制。

4. 烤茄子：将茄子切成片，涂上油和调料，烤至金黄色。

5. 涼拌海带：将海带切成丝，加入芝麻、醋、酱油等调料拌匀。

6. 蒜泥白肉：将猪肉切成片，煮熟后加入蒜泥、酱油、醋等调料腌制。

7. 酸辣豆芽：将豆芽焯水后加入醋、辣椒、蒜等调料腌制。

8. 酸辣粉皮：将粉皮切成丝，加入醋、辣椒、蒜等调料拌匀。

9. 酱香蘑菇：将蘑菇切成片，加入酱油、糖、蒜等调料腌制。

10. 酸辣土豆丝：将土豆切成丝，加入醋、辣椒、蒜等调料腌制。