1、将白花鱼洗净，切成适量大小的段，用盐、胡椒粉、姜丝腌半小时以上；

2、做料汁，加老干妈、料酒、糖、生抽、葱花和一点水，调开，拌匀；

3、热油锅，下白花鱼，煎香一面后，再翻另一面煎香，避免鱼皮破掉；

4、倒入料汁，盖上锅盖，转小火慢煎约七分钟；

5、待鱼熟透，汤汁差不多吸干时，撒上芹菜末，出锅装盘。