普罗旺斯西红柿大的好。

因为普罗旺斯西红柿品种偏向于中大型果实，果实大膨松柔软，口感鲜美，汁水浓郁。

且大的西红柿在菜肴中更容易吸收调味料和释放出更加浓郁的口感。

另外，大的西红柿也更容易榨汁和炖汤。

此外，虽然普罗旺斯西红柿大，但要选择成熟度适宜的，如果没熟透就采摘来的不仅口感不佳，且还有可能滋生细菌，给健康带来危害。

因此，在挑选普罗旺斯西红柿时一定要注意其熟度，以保证口感和安全。