家庭卤肉的调料可以根据口味和地域的不同而有所差异，但基本上都会包括酱油、糖、香料和水。

酱油是卤肉的基础，可以提供鲜美的咸味和深厚的色泽；糖可以平衡酱油的咸味，增加肉的香甜口感；香料则是为了提供丰富的味道，通常会加入葱姜蒜、八角桂皮等；水则是决定卤肉嫩度和份量的关键所在。此外，一些家庭也会添加料酒、桂皮、豆皮等独特的调料，以增加卤肉的特色。