Apple Pay不可以刷高铁。例如，使用iPhone13刷地铁的操作步骤是先进入设置里找到钱包与Apple Pay，将按两下侧边按钮使用开启，然后返回桌面后点击钱包应用，点击右上角的“+”，再点击下方扫描或添加卡，然后在里面选择对应城市的交通卡，并重置之后，每次乘坐地铁时，将手机靠近读卡器即可刷地铁。

不过，对于高铁是否支持Apple Pay，具体情况可能会因地区和运营商而异。建议在使用前，先了解当地高铁是否支持Apple Pay支付，以及具体的使用方法和限制。