猪身上最好吃的瘦肉部位可以包括猪脊肉、猪里脊肉和猪后腿肉等。这些部位的肉质细嫩，色泽红润，分脂肪少，肉质紧致，肉汁鲜美。

其中猪里脊肉肉质最细嫩，营养丰富，质地鲜美，适合多种备菜方式。

猪脊肉则比猪里脊肉略为肥美，但也同样营养丰富，烹制后口感滑嫩。而猪后腿肉则是均匀的红色肌肉，质地结实，味道鲜美，适合烤或煮。因此，要想享受美味且有营养的猪肉料理，以上几个部位都是不错的选择。