泡发海参时，应该先去掉沙嘴再进行煮制。

海参的沙嘴是海参消化器官，其中含有很多泥沙和杂质，如果不去掉就会影响海参的口感和品质，而且也会对人体健康造成潜在的威胁。

因此，在泡发海参之前，应该先将其放入清水中清洗干净，然后去掉沙嘴，再用清水煮制。