潮汕腊八节，人们通常会吃潮汕特色的腊八粥。这种粥由糯米、花生、红豆、绿豆、红枣、龙眼、枸杞等多种食材熬制而成，不仅营养丰富，而且口感香甜。

此外，潮汕腊八节还有吃腊八蒜的习俗，这种蒜由醋和糖腌制而成，酸甜可口，十分开胃。总的来说，潮汕腊八节的饮食文化非常丰富，人们在这一天会品尝到各种美味的食物，感受浓厚的节日氛围。