东北大酱腌猪头肉的做法如下：

将猪头肉切成小块，最好是猪嘴部分，避免选择大块瘦肉。

准备大酱，并倒入酱油中。用小火煮至冒泡，期间要搅拌均匀，然后晾凉。

在猪头肉上倒入晾凉后的大酱，确保每块肉都均匀涂抹。

将涂抹了大酱的猪头肉放入冰箱冷藏十天左右，让肉充分腌制入味。

经过这样的步骤，东北大酱腌猪头肉就制作完成了。腌制好的猪头肉可以搭配白粥食用，也可以作为冷盘或配菜，风味独特，口感鲜美。请注意，在腌制过程中要注意卫生，避免污染食物。