门窗缝隙不能用水泥填缝是因为水泥容易开裂，随着温度复合变化，门窗会向内或外膨胀，水泥填缝的地方则不能承受这种膨胀和收缩，使得填缝处产生裂缝，从而导致门窗的密封性能降低，甚至影响整个建筑的结构安全。

因此，应该使用专用的密封胶或硅酮胶等有一定伸缩性的材料去填补门窗的缝隙，以保障建筑结构的安全和密封性的高效性。