商用烤箱是否使用高压或低压阀门取决于多个因素，包括烤箱的类型、所需的工作压力以及安全考虑。以下是具体的情况说明：

燃气烤箱：燃气烤箱可能需要使用压力阀来控制进气压力。低压阀因其较高的安全性能而在一些情况下被推荐，尤其是在家庭使用的燃气烤箱中。低压阀能够自动关闭燃气进气，从而提供一定程度的保护。然而，对于大功率的商用燃气烤箱，由于它们通常需要更高的进气压力，高压阀可能更为合适，以确保烤箱能够正常工作。

中压阀：中压阀通常用于大型商业烤箱，输出燃气压力的输出燃气压力通常在0.001至0.005MPa范围内。

电喷淋烤箱：这类烤箱使用高压气源是因为它们需要喷淋装置来均匀加热食品。电喷淋烤箱通常配备大功率加热元件，因此需要比传统烤箱更高的压力来维持高效的工作状态。

综上所述，选择低压阀还是高压阀，需要根据商用烤箱的具体型号、所需的工作压力以及安全性能等因素来决定。在使用燃气烤箱时，正确的压力阀选择至关重要，以确保操作的安全和设备的效率。