大蒜属于耐寒性蔬菜，能耐短期的零下10℃低温和长期的零下3℃至零下5℃低温，冬季月平均气温零下6℃以上的地区，秋播大蒜幼苗可以安全越冬，越冬期达到5-6片叶的蒜苗耐寒能力最强。