广西肉肠，又称柳州螺蛳粉的“灵魂”，是广西柳州地区的一种特色小吃。其制作方法相对复杂，下面是一种较为正宗的做法：

材料：猪五花肉500克，猪大肠500克，生姜3片，大蒜3瓣，香菜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，料酒适量，生抽适量，老抽适量，食盐适量，白糖适量，清水适量。

步骤：

1. 将猪五花肉切成小块，用清水浸泡半小时，去掉血水。

2. 将猪大肠清洗干净，用盐和面粉反复搓洗，去除腥味。

3. 在锅中加入适量的清水，放入猪大肠，加入生姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪大肠，用清水冲洗干净。

4. 在锅中加入适量的油，油热后加入生姜和大蒜炒香。

5. 加入猪五花肉块，翻炒均匀，炒至猪肉表面变色。

6. 加入干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，翻炒均匀，炒出香味。

7. 加入料酒，生抽，老抽，食盐，白糖，翻炒均匀，让猪肉块充分吸收调料的味道。

8. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

9. 炖煮至猪肉熟软时，将猪肉和汤汁一起倒入猪大肠中。

10. 将猪大肠扎紧两头，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

11. 炖煮至猪大肠熟软时，捞出切段，撒上葱花和香菜即可。

注意事项：

1. 猪大肠需要提前用盐和面粉反复搓洗，去除腥味。

2. 猪肉在炖煮时需要加入足够的水，保证炖煮过程中水分充足。

3. 猪大肠在炖煮时需要保持小火慢炖，避免烧焦。