放生姜和料酒可以更好的提升煮生牛肉的口感和香味。生姜有发散肉腥、去腥、增加口感的作用，同时也能让牛肉更加鲜嫩；而料酒可以去腥增香，同时肉质更鲜嫩。当然，如果你不喜欢生姜和料酒的味道，也可以不放，但是煮出来的牛肉可能会相对单调些。总的来说，放生姜和料酒是提高煮生牛肉品质的小技巧。