酥黄菜，又称酥油菜心或油焖菜心，是一道经典的中式菜肴，主要特点是菜心烹煮后色泽鲜亮，口感酥软。这道菜的关键在于油温和调味料的比例，以下是一个基本的酥黄菜（油焖菜心）的做法及详细比例：

### 材料：

- 菜心若干（根据人数来定，通常每人2-3棵）

- 蒜末适量（约1-2瓣）

- 食用油适量（约菜心的1/4量）

- 盐适量（约1/4茶匙）

- 鸡精或味精适量（可选，约1/8茶匙）

- 生抽酱油适量（约1茶匙）

- 糖少许（约1/8茶匙）

- 水淀粉适量（用于勾芡，约1茶匙淀粉与2汤匙水混合）

### 做法：

1. **准备菜心**：将菜心洗净，去掉老叶和老根，可以切成适当长度以便烹饪。

2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将菜心放入焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持菜心的翠绿色。

3. **炸菜心**：锅中倒入足量的油，油温升至五成热时（约150℃），放入菜心快速炸至表皮微皱，颜色变为鲜亮的绿色，捞出沥油。

4. **调味**：锅中留少量油，加入蒜末爆香，然后加入适量的水、盐、糖和生抽，调成味汁。

5. **勾芡**：待味汁煮沸后，加入水淀粉勾芡，使汁液变得浓稠。

6. **出锅**：将炸好的菜心放回锅中，快速翻炒均匀，使每棵菜心都裹上浓稠的味汁，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 炸菜心时油温不宜过高，以免菜心外焦里生。

- 勾芡时要快速翻炒，防止淀粉糊底。

- 根据个人口味调整盐、糖和生抽的用量。

这个比例是一个基本的参考，可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。例如，如果你喜欢更鲜亮的颜色，可以适当增加糖的用量；如果你喜欢更加鲜美的口感，可以适当增加生抽的用量。