盆栽每天早上起来都有水珠，是因为夜间空气湿度相对较高，植物通过蒸腾作用释放的水分随着空气流动被吸收后在温度下降的表面凝结形成水珠。

这种现象在盆栽中更为明显，因为盆栽通常位于室内，室内相对湿度较高，且土壤也能保持一定的湿度。

另外，植物的叶片也会在较高湿度的环境中吸收水分，进一步促进水珠的产生。因此，这种现象并不需要过多担心，只需注意适当的浇水，以避免过度湿润。