在炸油条时，添加剂可以让油条更加松软和酥脆。其中较常用的添加剂有小苏打、泡打粉、苏打粉等，它们对油条的酥脆度和松软度都有所帮助。

小苏打（碳酸氢钠）可以让油条的膨胀更大，同时还能加强油条的松软度和口感。