墙面不平防水的正确做法是首先找出不平的原因，进行修平，并预留斜度，以便水流往下流。然后在做好的墙面上进行防水处理，可以选择刷涂料、贴防水膜或涂刷防水涂料等方法。在施工过程中要注意对接处的处理，保持整体性。最后，进行防水后一定要进行验收，检查是否漏水，确保防水效果。