石膏豆腐冲浆温度过高，豆腐的流失率会增大，组织会变硬，韧性变差。这是因为过高的温度会使蛋白质变性，凝固速度加快，使豆腐的组织变得粗糙，水分含量减少，口感变硬。

另外，高温下，豆浆中的营养成分也会被破坏，导致豆腐的营养价值降低。