三泥鱼又叫鲥鱼，是一种比较珍贵的鱼类，其做法有很多种，以下是一些常见做法：

豉汁蒸三泥鱼：将三泥鱼先吸干水分，在鱼背划拉两刀，然后切凉瓜，加入调味料，把白色部分去掉并用热水冲洗，用盐抓匀出水，斜刀切。接着在鱼表面约1/5的面积擦上酱汁，水烧开后放一点酱料在苦瓜上面，蒸6分钟左右即可①。

酒糟蒸三泥鱼：将金华火腿、姜片、冬菇淋上酒糟，然后把鱼摆放好准备入炉蒸。蒸鱼的时间大概是7-8分钟，最后淋上热油和秘制的蒸鱼豉油，再放上姜葱丝制作的锦绣球2。

不同的做法会产生不同的口感和风味，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。在制作过程中，要注意食材的新鲜度和烹饪技巧，以确保菜肴的美味和营养价值。