蒋正志的祖籍是江苏省邳州市。

原因是蒋正志的祖籍已经有很多资料和证据证明是江苏省的邳州市。

此外，蒋正志本人也在多次谈话和发言中提到过自己的祖籍是邳州。

邳州是中国历史文化名城，是周、秦、汉、唐、明等多个朝代的故地，有丰富的历史文化遗产和美食。

若有兴趣可以去邳州旅游一下，了解一下这个有着悠久历史的地方。