选择珍珠丸子的糯米时，建议使用圆粒米。因为糯米是由粘性较强的糯米蛋白质组成，使用圆粒米更容易磨出糯米粉，使糯米粉更加柔软，更易于胶着在一起制成丸子。

相比之下长粒米由于其硬度较大，磨出的糯米粉不容易粘合在一块，加工过程较为困难。此外，圆粒米口感更加细腻，更符合珍珠丸子的特征。总之，在制作珍珠丸子时，使用圆粒米能够得到更好的食用质量和口感。