剥壳后按配菜要求切片切丝均可：先把它的外壳扒下来。在从中间切开。然后再切成片。

若是做油焖笋，则需要先断成适当长度，然后顺其长度方向切成条；若是爆炒鲜竹笋，则需要将竹笋一刨两半，然后斜切薄片即可。