甘蔗氧化和霉变是两种不同的现象，具有一些明显的区别。

甘蔗氧化通常是指甘蔗在储存或运输过程中，由于受到外界环境的影响，导致甘蔗表面部分出现变红的现象。这种氧化现象并不会影响甘蔗的品质和口感，仍然可以正常食用。

而甘蔗霉变则是指甘蔗在储存或运输过程中，由于受到霉菌的污染，导致甘蔗表面出现霉点、霉斑或者甘蔗内部变软、有异味等现象。这种霉变现象会影响甘蔗的品质和口感，甚至可能对人体健康造成影响，因此霉变的甘蔗不能食用。

总的来说，甘蔗氧化是一种正常的现象，而甘蔗霉变则是一种不良的现象。在储存或运输甘蔗时，应该注意保持环境清洁卫生，避免甘蔗受到霉菌的污染。同时，在食用甘蔗之前，应该仔细检查甘蔗的外观和气味，确保甘蔗没有发生霉变，以保障人体健康。