灰白寄居蟹和西沙灰白是两种不同的寄居蟹，它们的主要区别在于生长环境和外形特征。

灰白寄居蟹主要分布在太平洋和印度洋的珊瑚礁海域，它们的外壳呈现出灰白色或淡黄色，身体较为扁平，足部较长，头部比较小，眼睛比较大，感觉器官发达，能感知周围环境。

西沙灰白是生活在中国南海西沙群岛附近海域的寄居蟹，它们的外壳呈现出淡灰色或浅黄色，身体较为圆形，足部较短，头部比较大，眼睛比较小，感觉器官不如灰白寄居蟹发达。

另外，灰白寄居蟹是一种比较常见的寄居蟹，而西沙灰白则是一种珍稀的保护动物，数量较少，受到保护。

综上所述，灰白寄居蟹和西沙灰白在生长环境和外形特征上存在差异。