博山酸咸菜的冬天腌制方法如下：

1. 准备材料：新鲜的白菜、黄瓜、红萝卜、橄榄等传统菜品，以及白醋、盐、水等腌制所需材料。

2. 腌制缸的准备：从博山腌酸咸菜的朋友家获取酸咸菜水，倒入自己家的腌制缸里。如果没有酸咸菜水，可以用一些白醋和水来代替。

3. 材料处理：将白菜、黄瓜、红萝卜、橄榄等菜品洗净，并根据需要切成适当的大小。

4. 腌制：将处理好的菜品放入腌制缸中，倒入适量的盐、白醋和水，确保菜品被腌制液完全浸泡。腌制时间为三五天，期间可以适当翻动菜品，使其腌制均匀。

5. 存储：腌制完成后，将博山酸咸菜存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。冬天腌制好的酸咸菜可以存放约半个月，但要注意不要放置太久，以免产生不良气味。

以上是博山酸咸菜的冬天腌制方法，希望对您有所帮助。