家常肉臊子面的臊子炒制步骤如下：

将猪肉洗净，切成细粒。葱、姜去皮，洗净，均切成末备用。

将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色、发散。

加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

请注意，以上步骤中的调料用量可以根据个人口味进行调整。同时，炒制过程中需要注意火候，以免炒焦影响口感。