高压锅内锅和外锅的区别在于：

内锅是抵抗高压的主要部件，是运行容器，外锅通常用于支撑内锅，负责散热保护内锅。内锅必须采用耐高压和耐高温的材料，目前家用高压锅中常用的材料是不锈钢和耐酸碱聚四氟乙烯等，外锅采用铝，铸铁或不锈钢等。内锅和外锅一起组成一个容器，其功能就是把内部的高压高温烹饪食品，例如煮肉煲汤，蒸米饭等等。