步骤：

（1）选净里脊肉，切成4厘米长、3毫米宽、4毫米粗的条，与酱油、料酒、姜末、精盐拌匀浸渍五分钟。

（2）用酱油、料酒、精盐、醋、味精、鲜汤、湿淀粉兑成芡汁。

（3）炒锅置旺火上，下油烧至三成熟，将着味后的里脊条，用湿淀粉拌匀，分散放入油锅内，炸制刚熟（里脊条表面呈浅黄色时捞起）。待油温上升到七成熟时，放入里脊条炸至外酥脆内鲜嫩呈金黄色，倒入漏勺沥油。

（4）锅内留油适量，放入葱丝、蒜苗炒出香味，烹入芡汁，放入炸好的里脊条，翻锅粘汁均匀装盘成菜。