河北蠡县的小白嘴山药是脆山药。小白嘴山药的表皮呈浅黄色，山药细毛比较少，整体偏光滑。它的水分含量较多，口感比较脆爽，同时也具有水润软糯和甘甜的特点。由于小白嘴山药含有较为丰富的淀粉和膳食纤维，生吃可能不易消化，因此更建议将其做熟后食用。如果是粗的小白嘴山药，口感偏脆爽，适合炒制、凉拌食用；而细的小白嘴山药煮熟后口感软糯，适合蒸制或煲汤。

总的来说，河北蠡县的小白嘴山药既具有脆爽的口感，又富含营养，是一种非常优质的山药品种。